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RIVESALTES HORS D’AGE 1996

Vin Doux Naturel, Appellation d’Origine Contrôlée

(sélection du Guide Gilbert & Gaillard 2003)

 

 

LES CEPAGES

Grenache blanc, maccabeu. Rendement : 15hl/ha

LA VINIFICATION

Ce vin doux naturel a été élaboré selon une vinification traditionnelle, en 1996.
Pressurage direct, maîtrise des températures, mutage, élevage en fûts de
5 ans pendant 5 ans.

Après avoir échantillonné tous les fûts une dégustation a été réalisée avec l’œnologue, Brigitte SORIANO, Laurence et Jean François RIERE. Ils ont sélectionné les fûts qui répondaient gustativement à leurs attentes. C’est à dire, un Vin Doux Naturel qui soit bien sur, complexe, mais surtout gouleyant et avenant, pour intriguer  les papilles des dégustateurs novices et  avertis . Cette dégustation a été affinée à 3 reprises, car ils voulaient un vin qui leurs ressemblent.
Les fûts sélectionnés ont été assemblés dans une cuve béton. Le vin n’a subi aucune intervention de la part des vignerons.
Il n’est donc pas filtré si ce n’est qu’au moment de la mise en bouteille, pour enlever les impuretés grossières. C’est pour cela qu’un dépôt peu être visible au fond de la bouteille, qui n’altère en rien les qualités de ce vin.

LA DEGUSTATION

Belle robe acajou aux reflets grenat. Le nez présente des arômes de torréfaction (café, thé, vieux rhum), avec de légères notes de fumé.
La bouche est ronde, volumineuse avec beaucoup de matière. Très belle concentration offrant des arômes de fruits secs (pruneaux, noix).
A servir en apéritif, ou sur un magret aux pêches, des fromages persillés,
du touron, un far aux pruneaux. Pour les amateurs de cigare, à goûter absolument !